Menú navideño 'low cost' para una cena especial que no afecte (tanto) al bolsillo

La comida guarda una importancia especial en las fechas navideñas. Es momento de reuniones con familias y amigos en torno a cuidados platos, pero en este año muchos reconocen que van a modificar su menú para controlar el gasto. El 29% de los españoles cambiará su propuesta respecto a años anteriores debido a la inflación, según revela la encuesta realizada por la compañía de kits de recetas HelloFresh. Pero la calidad y originalidad no tienen por qué ser sinónimos de caro. Más allá del marisco también es posible comer un menú 'elegante', diferente a lo que se come a diario, sin que sufra tanto el bolsillo. Aquí traemos una propuesta de menú elaborada por grandes hosteleros de la Comunidad.

Entrantes: Bueñuelos de alcachofas y milhojas de hojaldre 

Para ir abriendo boca, la escuela de Cocina La Zarola, en Zaragoza, nos propone unas alternativas tan sencillas como 'gourmets': buñuelos de alcachofa con salsa de queso Roquefort y un milhojas de hojaldre.  

Buñuelos de alcachofa

Ingredientes: Ocho corazones de alcachofa, aceite de girasol para freír, un huevo,100 gramos de harina, 100 mililitros de cerveza, una cucharadita de levadura, sal, 100 gramos de queso Roquefort, 200 mililitros de nata para cocinar, mantequilla y pimienta negra. 

Elaboración: Para hacer el buñuelo, explican desde La Zarola, se mezcla la harina, la levadura, la sal y la cerveza en un bol. Después se bate el huevo hasta que espume, se añade al bol y se deja reposar la masa mientras cocinamos el resto del plato. 

"Cortamos los corazones de alcachofa en cuartos, enharinamos y los pasamos de uno en uno por la masa de buñuelo con ayuda de dos cucharas", prosigue Acero. Después, se fríen en abundante aceite y se pasan a un papel absorvente. 

Por último, para la salsa, se derrite en un cazo la mantequilla, se añade el queso y se rehoga unos segundos para después agregar la nata y la pimienta. Se cocina a fuego medio hasta que tenga la textura deseada y se tritura. Solo queda servir los buñuelos en un cuenco con la salsa al lado.

Milhojas de hojaldre

Consta de tres partes que hay que elaborar por separado: hojaldre caramelizado, melocotón al vino y merengue francés. 

1. Hojaldre caramelizado:

Ingredientes: Una placa de hojaldre de mantequilla y cuatro cucharadas de azúcar.

Elaboración: Para elaborar el hojaldre, explica Sara Acero, gerente de La Zarola, primero se espolvorea un tercio del azúcar en un papel de horno, se coloca encima la plancha de hojaldre (previamente pinchada con un tenedor para que no suba la masa), se vuelve a echar azúcar y se hornea a 180ºC unos 15 minutos con una bandeja de horno encima para que no suba mucho. A continuación se espolvorea el resto del azúcar y se hornea unos minutos más para caramelizar. Se saca del horno y cuando haya atemperado se corta en rectángulos con un cuchillo de sierra y lo reservamos.

2. Melocotón al vino tinto:

Ingredientes: Dos melocotones de Calanda, una botella de vino tinto, 150 gramos de azúcar, una canela en rama, dos anises estrellados, peladura de un cuarto de naranja y de un cuarto de limón, y media vainilla en rama.

Elaboración: Para elaborar la segunda parte de este entrante, Acero indica que primero se pelan y cortan los melocotones en dados pequeños. "Se mezclan todos los ingredientes en una cazuela y se cuece a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. Después se retiran los melocotones, desechamos los aromáticos y se deja reducir la salsa para texturizar ligeramente. Ya solo queda agregar los melocotones y reservar", apunta. 

3. Merengue francés:

Ingredientes: Tres claras de huevo, 150 gramos de azúcar, una pizca de sal y unas gotitas de limón. 

Elaboración: Se baten las claras y la sal y cuando hayan espumado, agregamos el azúcar "de poco en poco", matiza Acero, "sin dejar de batir hasta que esté brillante y firme, unos 15 minutos aproximadamente". 

Montaje final:

"Para el montaje final, rellenamos el milhojas con dos capas del merengue con ayuda de una manga pastelera y dejamos la parte de arriba sin tapar, allí colocaremos el melocotón vino", explica Acero. "Después, se acompaña por encima con los melocotones al vino y salsa al gusto". 

Buñuelos de alcachofas:

Plato principal: Cardo con panceta crocante y pistachos

Para el plato principal hemos confiado en el cocinero Daniel Yranzo y su equipo de 'La Pera Limonera', el programa de cocina de Aragón TV, que se emite todos los días de lunes a viernes a las 10 de la mañana. Desde el día 18 de diciembre hasta el día 6 de enero van a estar especialmente enfocados en los días navideños. 

Ingredientes: Una mata hermosa de cardo de la huerta de Zaragoza, 200 gramos de panceta curada, una cebolla, dos dientes de ajo, 300 gramos de agua de cocción del cardo, 200 ml de leche, 40 gr de harina, pistachos sin sal, perejil picado, un limón, un poquito de sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra. 

Elaboración: "Limpiamos los tallos de cardo, separándolos y eliminando laterales y hebras con una puntilla", apuntan desde La Pera Limonera. "Despues, lo reservamos en agua fría con sal, perejil y zumo de limón". A continuación, hay que hervir los tallos de cardo en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 15 minutos. "Escúrrelos y cocina en agua sazonada durante 15 minutos más, hasta que estén tiernos", subrayan.

Para la salsa, el equipo de Yranzo explica que hay que dorar la panceta en dados hasta obtener torreznitos, retirar la grasa y reservar. "Después, pochamos la cebolla y el ajo, agregamos la harina, vertemos 300 gramos de agua de cocción del cardo y 200 gramos de leche, y mezclamos todo bien". 

Para terminar, unimos los tallos de cardo con la salsa, añadimos perejil picado, daditos de panceta crujiente, pistachos picados, ajustamos la sazón ¡y a disfrutar!

Postre: flan de turrón con caramelo

Como colofón a este menú navideño pero asequible, Patricia Sáinz, del bar 'La Trobada', en el barrio zaragozano de las Delicias, propone este delicioso flan de turrón.

Ingredientes: medio litro de leche, otro medio de nata líquida, una tableta de turrón de yema, 150 gramos de azúcar, ocho huevos y caramelo líquido. 

Elaboración: "Con esta receta tendremos un flan para unas 10 raciones", indica Sanz. "Primero calentamos la leche con la nata, echamos el azúcar y el turron bien desmigado. Por otro lado batimos los 8 huevos y una vez que hierve la mezcla lo juntamos con los huevos. Preparamos unas flaneras con caramelo, las rellenamos con la mezcla y se mete al horno al baño maría unos 35 minutos a 150 grados.